首先，很多人理解错了！民间流传｀头茬韭菜不能吃｀，并不是开春第一次长成的韭菜不能吃，开春第一次韭菜能吃且好吃，不用再说了。所说头茬了韭菜指的是用韭菜种子种在地里第一次长出的韭菜苗！因为刚开始生很长苗，根小苖细！如果割了吃，不好的两点，1)很细不好吃；2)大家都知道，植物要长的壮，长的好，一个地里要有水肥，另一个要有叶，茂盛的叶与阳光、氧气、二氧化碳等结合生成有机物质，才会达到根深(壮)叶茂。第一茬韭菜主要是长根，你为了急着吃韭菜，早点割了吃，没有了茎叶的功能根能长壮吗?所以若急着割韭菜吃下面的根就长不壮，以后的韭菜都是细苗苗。所以种菜的人头茬菜都不割，让它做为一个完整的植物好好的长，不割叶，直到根长壮，这样以后才能保证长出合格的韭菜。所以头茬韭菜就长很长时间不吃，等根长好才割，那个时候韭菜也很老了，不好吃了，割了直接就扔地里了。——要明白的是头茬韭菜并不是指开春第一镰韭菜！——我现在还种着约1.5平方米的韭菜！