有虫眼的菜没农药？

菜多泡更干净？多放油炒更香？菜汁比菜更利于吸收？…通通都是错错错！

蔬菜的误区，快来看

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有虫眼的菜没有农药

有没有虫眼不能作为判断蔬菜是否安全的标准。虫眼只能说明蔬菜受过虫害，但并不等于没打过农药。

其实，有虫眼的菜农残可能更多，原因是在于：为抢救已有虫眼的菜，菜农只能用大量高浓度、见效快的农药把害虫杀死。

蔬菜种植中基本上使用的是高效、低毒、低残留的农药，通过光照、清洗等步骤能去除大部分农药，人们不必担心。

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迷信 | 超级蔬菜

每种蔬菜的营养价值各有侧重点，吃菜时应遵循彩虹原则，每天吃的蔬菜颜色越丰富越好。

建议以绿叶菜为主，再添加多种深色蔬菜，比如南瓜、胡萝卜、紫甘蓝、番茄等，营养元素强强联手，保健效果更好。

值得提醒的是，不要忽视“白色蔬菜”，洋葱、大白菜、菜花、白萝卜等有很好的抗癌功效。

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买一次菜能吃一周

如今几乎家家都有冰箱，由于工作忙等原因，习惯一周买一次菜，放在冰箱里保存，随吃随拿，的确方便。但是不利于营养的摄入。冰箱冷藏环境能减缓蔬菜中营养的流失，但不能阻止，营养值不如新鲜的好。因此蔬菜最好随吃随买，最多每三天就得更新蔬菜储备。

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菜在水中多泡会儿会更干净

蔬菜经过长时间浸泡，不仅让营养流失，还会使浸出的农药残留再次渗进蔬菜。因此，最好的洗菜方式是用流水反复冲洗蔬菜3~4次，浸泡时间不超过20分钟。

5

先切后洗更方便

洗菜时，切开的蔬菜与水的接触面大大增加，使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。

建议先洗后切，仔细洗菜并尽量将水控干后再切。切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过2小时，否则某些营养元素也会因氧化而流失。

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生吃蔬菜更有营养

生吃蔬菜利于摄入更多的维生素C、叶酸等怕热的营养，但蔬菜中还含有胡萝卜素、维生素K、钾、镁、膳食纤维等遇热比较稳定的营养，如果生吃反而妨碍这些营养的充分吸收。比如吃炒熟的绿叶菜，才能让维生素K发挥健康作用，另外，生吃蔬菜对肠胃刺激较大，肠胃不好的人可能腹泻，腹胀。

总体来说，急火快炒、白灼、时间不太长的炖煮菜等，是做菜的好方法。

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多放点油 | 炒菜才香

我国饮食习惯中，习惯通过多放油，翻炒时间长等错误烹饪方式来改变蔬菜的口感，这会让蔬菜的营养价值大打折扣。

一般来说，蔬菜吸油性很强，如用太多油炒素菜，和吃荤菜没啥区别，菜的表面被油脂包围，不仅影响人们品尝食物味道，也不利于营养的消化吸收，久而久之，用有超量会带来诸多健康危害。

正确做法是：每道素菜放油量不超一勺。

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蔬菜汁比吃菜更利于吸收

如用榨汁机或者搅拌器将蔬菜打碎，制成蔬菜汁，除了导致其中部分维生素C因氧化而流失，还会浪费不少利于清理肠道的膳食纤维，大大降低蔬菜的营养价值。

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蔬菜可用维生素片代替

实际上，蔬菜中所含各种营养成分和活性物质，是维生素片无法全部代替的。

复合维生素片可提供维生素C、胡萝卜素、维生素B2、叶酸等，但它通常不能提供蔬菜中的钾、镁、不溶性膳食纤维、黄酮类、多酚类、有机酸，以及各种利于保健的生物活性物质。

另外，维生素片中的营养不能相互配合、保护，保健效果远不如新鲜蔬菜。

因此如只吃一种或几种维生素片来代替食用蔬菜，结果往往使人营养失衡。

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烧好的菜不马上吃

很多主妇喜欢把菜提前烧好，放在锅里温着，等家里人来齐后再开饭。这样做不仅使蔬菜的口感变质，还会使营养大量流失，因此最好随做随吃。

另外，建议大家尽量别吃剩菜，原因有两点,第一点:剩菜基本上没有营养价值，尤其是搁置时间长、反复加热的剩菜；第二点：剩菜里含一定量的亚硝酸盐，易在体内合成为亚硝胺，具有致癌性。

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