土豆，学名“马铃薯”。在被引进到中国近500年后，这种毫不起眼，甚至常被人们与贫穷挂钩的作物，成了继水稻、小麦、玉米之后中国人的新主粮。
以“主粮”名义跻身我们的厨房，“土豆”的逆袭之路，才刚刚开始……
日前，农业部发布《农业部关于推进马铃薯产业开发的指导意见》，将马铃薯作为主粮产品进行产业化开发，提出2020年马铃薯种植面积扩至1亿亩以上，适宜主食加工的品种种植比例达到30%，主食消费占马铃薯总消费量的30%。
中国为何要寻找新主粮？
2015年，中国粮食产量顺利实现“十二连增”，全国粮食年产量再次刷新，达62143.5万吨。在此背景下，中国为何还一直迫切地寻找新主粮？
数据显示，在中国粮食生产“十二连增”的起始年2003年，当年中国粮食产量4.3亿吨，人均粮食消费量为334公斤，中国生产的粮食勉强够吃。
另一组数据显示，2009年，中国生产粮食4.84亿吨，中国粮食已经连续6年增产，可是，当年中国粮食消费却高达4.97亿吨，中国自产的粮食已经不能满足中国消费了。
在过去几年中，中国玉米、小麦和大米的进口量都在翻倍增长。截至2015年10月，当年粮食进口量已达1.03亿吨。数据显示，目前中国粮食自给自足的比例为89%，低于95%的红色安全线。
保障粮食安全是永恒的课题，任何时候都不能放松。历史经验告诉我们，一旦发生大饥荒，再高的GDP也救不了我们。解决13亿多人的吃饭问题，要坚持立足国内。
在上述大背景之下，除了确保既有的粮食成产能力，在传统主粮之外，寻找到一种更适合中国保障长远粮食安全的新主粮是一条必然道路。
为何是马铃薯？
从种植面积来看，马铃薯也有成为主粮的基本条件。目前中国已成为全球马铃薯生产消费第一大国，生产面积和产量均占世界约四分之一。据农业部数据显示，2014年中国马铃薯种植面积达5570千公顷，鲜薯产量9500多万吨。
从环境资源角度而言，马铃薯薯类作物的发展对环境的需求，要比谷物对环境的需求低，利于缓解资源环境压力。同时，薯类的抗逆性比谷物更强，比如耐旱、耐高温、耐低温，对水资源的利用方面，比其他谷物更节水一些。
从营养价值的角度看来，与小麦、水稻、玉米三大主粮相比，马铃薯在单位土地播种面积上收获的营养、维生素、热量优势明显。马铃薯除含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维外，还富含维生素C、维生素B以及钙、钾、铁等矿物质元素。
路漫漫其修远兮
在大多数人的印象中，马铃薯就等于土豆丝等菜肴，地位远不及大米、小麦等其他主食。要顺利把马铃薯装进“主粮袋子”，一个重大挑战是如何让我国消费者改变历史形成的“南方人吃米，北方人吃面”的饮食习惯。
为达到马铃薯由副食变主食的目标，必须将马铃薯加工成适合我国消费者喜欢吃的馒头、面条、米粉等主食产品。
这些地区多采用传统粗放的自留薯种种植方式，因病毒积累传播使得品质呈退化趋势。从生产角度来看，还有一大技术瓶颈，就是全粉加工成本偏高，且生产过程耗水量大，破坏环境。
由于马铃薯全粉的产量和技术成熟度还处于较低水平,目前马铃薯全粉的成本达到1万元/吨以上,是面粉成本的近3倍。由此可见，马铃薯主食化，后续还需强力研发支撑。